Resep Poteto korokke

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
3-4 kentang (kira-kira 500 gram)
½ bawang bombay (kira-kira 120 gram)
1 sendok teh minyak sayur untuk menggoreng bawang bombay　(5 mililiter)
Garam dan merica untuk perasa
Minyak sayur untuk menggoreng kroket kentang


Untuk melapisi kulitnya
Tepung terigu secukupnya
1 butir telur
1 sendok makan air (15 mililiter)
Kira-kira 1 gelas tepung panir

Cara Memasak :

1. Kupas dan potong-potong kentang berbentuk dadu berukuran 3 sentimeter. Kemudian rebus di atas api kecil selama 15-20 menit sampai empuk.
2. Cincang halus bawang bombay lalu goreng dengan 1 sendok teh minyak sampai sedikit berubah warna. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Tiriskan kentang dan haluskan di dalam mangkuk. Beri garam dan merica, lalu masukkan bawang bombay yang sudah digoreng tadi. Aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 8 porsi selagi masih agak panas. Masing-masing bagian adonan lalu dibentuk lonjong pipih dengan ketebalan kira-kira 1 sentimeter. Lumurkan pada tepung terigu, telur kocok yang telah ditambah air kemudian tepung panir.
5. Panaskan minyak hingga kira-kira 175°Celsius dan goreng selama sekitar 1 menit.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp

Resep Chawan mushi

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

2 butir telur

1½ gelas (300 ml) dashi (kaldu Jepang) atau kaldu yang terbuat dari bahan seperti sayuran, ayam atau makanan laut

1 sendok teh kecap asin (5ml)

¼ sendok teh garam

4 udang kecil

40 gram bayam

Cara Memasak :

1. Kupas dan bersihkan udang. Rebus bayam dalam air mendidih, lalu bilas dan tiriskan kemudian potong-potong ukuran 3-4 cm.
2. Masukkan garam dan kecap asin pada kaldu dashi. Kocok telur lalu tambahkan kaldu yang telah dibumbui tadi hingga tercampur rata.
3. Siapkan 4 cawan atau cangkir tahan panas. Masukan satu udang dan bayam ke dalam masing-masing cawan. Tuang campuran kocokan telur dan kaldu.
4. Masukkan hingga sekitar 1 cm air ke dalam panci yang cukup besar lalu didihkan. Tempatkan cawan-cawan itu pada air. Letakkan tutup panci agak miring dan kukus di atas api kecil selama 15 menit.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp

Resep Chirazhi-zushi

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
300 gram beras
400 ml air
4 jamur shiitake kering (jika ada)
1/2 wortel (70 gram)
4 batang buncis
8 ekor udang
1 butir telur

Cuka sushi
3 sendok makan (45 ml) cuka beras atau cuka dari gandum (grain vinegar)
2 sendok makan (18 gram) gula
1 sendok teh (5 gram) garam

Saus
1 sendok makan (9 gram) gula
1 sendok makan (15 ml) kecap asin
Garam
Minyak goreng

Cara Memasak

1. Masak beras setelah sebelumnya dicuci dan direndam dalam 400 ml air selama 30 menit. 
2. Rendam jamur shiitake dalam air hangat-hangat kuku untuk melembutkannya. Potong bagian batang lalu potong jamur menjadi irisan-irisan kecil. Kupas wortel dan potong menjadi irisan-irisan. Masukkan jamur dan 300 ml air ke dalam panci dan panaskan selama 10 menit. Tambahkan wortel dan panaskan selama 5 menit lagi. Masukkan semua bahan untuk saus dan kembali panaskan sampai cairan yang tersisa hanya tinggal 2 sendok makan.
3. Campurkan semua bahan cuka sushi. Pindahkan nasi yang sudah matang ke sebuah mangkuk besar, masukkan cuka tadi dan segera aduk sampai tercampur. Tambahkan semua bahan, termasuk saus yang dimasak di tahap 2 tadi dan campurkan.
4. Rebus buncis dalam air yang diberi garam lalu potong menjadi irisan-irisan. Rebus udang dalam air yang diberi garam setelah bagian punggung udah dibuang. Tambahkan sedikit garam ke dalam telur dan kocok hingga merata. Ulas penggorengan dengan sedikit minyak goreng dan dadar telur yang sudah dikocok tadi dengan bentuk tipis. Potong dadar telur menjadi irisan-irisan dengan panjang sekitar 4 cm.
5. Sajikan nasi yang sudah dimasak di tahap 3 tadi, lalu susun bahan yang telah dimasak di tahap 4 di atas nasi tersebut.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp

Resep Goma dofu

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
25 gram pasta wijen putih
25 gram tepung jagung
1½ gelas air
Sejumput garam

Bahan Pelengkap
Seruas jahe
Kecap asin

Cara Memasak :

1. Campurkan tepung jagung, garam dan ½ gelas air. Didihkan segelas air sisanya dan sisihkan. Masukkan pasta wijen ke dalam panci lalu tambahkan campuran tepung jagung sesendok demi sesendok. Setiap kali memasukkan sesendok campuran tepung jagung, langsung aduk merata secara perlahan. Setelah sekitar 3 atau 4 sendok makan, kita bisa menambahkan campuran tepung dalam jumlah banyak. Kalau setengahnya sudah tercampur rata, tambahkan sisanya. Aduk rata. Lalu secara bertahap masukkan segelas air panas yang disisihkan tadi lalu aduk.
2. Panaskan panci yang berisi adonan di atas api sedang, aduk adonan menggunakan sendok kayu. Setelah adonan mendidih, kecilkan api. Aduk terus adonan yang mengental agar kekentalannya merata. Kalau tidak rata, angkat dulu pancinya dari kompor lalu aduk sampai kental merata, baru kemudian disimpan lagi di atas api. Adonannya sudah siap kalau sendok kayu bisa memisahkan adonan di dasar panci sehingga kita bisa melihat dasar panci, seperti yang terlihat di gambar.
3. Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang lembab atau telah dilap menggunakan lap basah, lalu tutup dengan selembar plastik wrap yang lembab. Tata cetakan pada baki atau mangkuk berisi air. Hati-hati jangan sampai airnya mengenai adonan. Tekstur adonan seharusnya empuk. Adonan bisa didinginkan di dalam kulkas selama 1-2 jam.
4. Angkat dari cetakan lalu potong kotak-kotak. Kupas dan parut jahe. Masing-masing kotak diberi hiasan sedikit parutan jahe dan siram dengan sedikit kecap asin.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp

Resep Okonomi-yaki

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
80 gram cumi
200 gram kol　
1 butir telur　
100 gram tepung terigu　
½ gelas air (100 mililiter)　
½ sendok teh garam (2,5 gram)　
Merica untuk perasa　
1 sendok teh kecap asin (5 mililiter)　
Minyak sayur untuk menggoreng

Untuk saus
2 sendok makan saus tomat (30 mililiter)　
1 sendok makan kecap asin (15 mililiter)　
Mayonnaise (kalau suka)

Cara Memasak

1. Potong cumi-cumi bentuk dadu ukuran satu sentimeter. Cincang halus kol hingga berbentuk dadu ukuran setengah sentimeter.
2. Kocok telur di dalam mangkuk. Tambahkan air, lalu bumbui dengan garam, kecap asin dan merica. Masukkan sedikit demi sedikit tepung ke dalam adonan.
3. Masukkan cumi-cumi dan kol, aduk hingga tercampur merata dengan adonannya.
4. Panaskan penggorengan atau wajan datar dan lapisi dengan sedikit minyak. Tuangkan seluruh campuran adonan tadi dan ratakan hingga berbentuk lingkaran dengan ketebalan sekitar 2 sentimeter. Tutup penggorengan dan biarkan di atas api kecil selama 7-8 menit. Bila bagian bawahnya sudah berubah menjadi berwarna coklat keemasan, balikkan. Tambahkan sedikit minyak ke dalam penggorengan dan biarkan selama 7-8 menit hingga matang.
5. Campur saus tomat dan kecap asin. Sajikan Okonomi-yaki di atas piring dan beri saus tadi di atasnya. Bila suka, bisa juga ditambahkan mayonnaise.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp

Resep Satsuma-age

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
200 gram daging ikan putih
1 gram (1/6 sdt) garam
1 sdm tepung kentang
1 ruas jahe (kira-kira 2-3 cm)
Kecap asin
Minyak sayur untuk menggoreng


Cara Memasak :

1. Buang kulit dan tulang ikan. Cencang halus daging ikan. Baringkan pisau di atas cencangan daging ikan lalu tekan dengan telapak tangan untuk menghaluskan ikan. Kemudian angkat pisau dan cencang lagi daging ikannya sampai bertekstur seperti pasta.
2. Tempatkan daging ikan yang telah dihaluskan pada sebuah mangkuk, tambahkan garam. Aduk rata menggunakan spatula hingga memantul.
3. Tambahkan tepung kentang, aduk rata. Bagi menjadi 8 bagian, bentuk masing-masing bagiannya berbentuk pipih oval dengan tebal sekitar 8 milimeter.
4. Panaskan minyak sayur dalam penggorengan atau wajan yang cukup besar dengan suhu 160ºC. Goreng kepingan daging ikan sekitar 4 menit hingga kuning kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.
5. Kupas jahe kemudian diparut. Hidangkan satsuma-age bersama sedikit kecap asin dan parutan jahe.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp

Resep Su-no-mono

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
2 ketimun (sekitar 200 gram)
¼ sendok teh garam (untuk menggarami ketimun)
8 udang kecil
1 gelas air (200 mililiter)
1 sendok teh garam (5 gram)

Untuk kuah cukanya
2 sendok teh gula (6 gram)
3 sendok makan cuka (45 mililiter)
¼ sendok teh garam
2 sendok makan air (30 mililiter) (kalau suka, untuk mengencerkan kuah cukanya)

Cara Memasak

1. Iris tipis-tipis ketimun berbentuk bulatan dengan ketebalan sekitar 1 milimeter. Tempatkan ke dalam mangkuk, taburi dengan sekitar ¼ sendok teh garam, aduk rata dan biarkan selama lima menit.
2. Cuci udang dan buang kotoran di bagian punggungnya menggunakan garpu atau tusuk sate. Didihkan segelas air dan beri 1 sendok teh garam. Rebus udang di atas api kecil selama sekitar 2 menit, atau 3 menit kalau Anda menggunakan udang yang agak besar. Angkat dari api dan biarkan udang menjadi dingin di dalam air garam itu.
3. Bila irisan ketimunnya sudah menjadi lunak, peras dengan telapak tangan Anda untuk membuang air yang berlebihan. Kalau udangnya sudah dingin, buang kulitnya. Kalau menggunakan udang yang agak besar, potong kecil-kecil.
4. Siapkan mangkuk, masukkan 3 sendok makan cuka, ¼ sendok teh garam dan 2 sendok teh gula untuk membuat kuah cuka awase-zu. Aduk rata, pastikan garam dan gulanya larut dalam cuka. Encerkan dengan air sesuai selera.
5. Sesaat sebelum disajikan, campurkan udang, ketimun dan kuah cuka.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp