Resep Su-no-mono

Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
2 ketimun (sekitar 200 gram)
¼ sendok teh garam (untuk menggarami ketimun)
8 udang kecil
1 gelas air (200 mililiter)
1 sendok teh garam (5 gram)

Untuk kuah cukanya
2 sendok teh gula (6 gram)
3 sendok makan cuka (45 mililiter)
¼ sendok teh garam
2 sendok makan air (30 mililiter) (kalau suka, untuk mengencerkan kuah cukanya)

Cara Memasak

1. Iris tipis-tipis ketimun berbentuk bulatan dengan ketebalan sekitar 1 milimeter. Tempatkan ke dalam mangkuk, taburi dengan sekitar ¼ sendok teh garam, aduk rata dan biarkan selama lima menit.
2. Cuci udang dan buang kotoran di bagian punggungnya menggunakan garpu atau tusuk sate. Didihkan segelas air dan beri 1 sendok teh garam. Rebus udang di atas api kecil selama sekitar 2 menit, atau 3 menit kalau Anda menggunakan udang yang agak besar. Angkat dari api dan biarkan udang menjadi dingin di dalam air garam itu.
3. Bila irisan ketimunnya sudah menjadi lunak, peras dengan telapak tangan Anda untuk membuang air yang berlebihan. Kalau udangnya sudah dingin, buang kulitnya. Kalau menggunakan udang yang agak besar, potong kecil-kecil.
4. Siapkan mangkuk, masukkan 3 sendok makan cuka, ¼ sendok teh garam dan 2 sendok teh gula untuk membuat kuah cuka awase-zu. Aduk rata, pastikan garam dan gulanya larut dalam cuka. Encerkan dengan air sesuai selera.
5. Sesaat sebelum disajikan, campurkan udang, ketimun dan kuah cuka.

Sumber : http://www3.nhk.or.jp